Hablar del azúcar es hablar de la caña de azúcar. El cultivo y extracción del azúcar no se desarrolla hasta la época de Napoleón.

La ruta de la caña nació en Nueva Guinea y llego hasta la India, de donde se extendió a  China y al Próximo Oriente.  Fueron precisamente los indios pioneros en probar su sabor.  Las primeras referencias históricas del azúcar se remontan al año 4500 AC.  Mucho tiempo después, hacia el año 510 AC, el azúcar llego hasta Persia.   A Europa llego en el siglo IV antes de Cristo, gracias a los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia.  Más tarde los griegos la dejan en herencia a los romanos, que la denominaron ‘sal de la India’.   En el Siglo VII de nuestra era se marca un hito importante en la difusión del consumo del azúcar.  Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta.  Estos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África.  Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan.  Continua la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

Hasta la Edad Media llega el azúcar a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos.  Los boticarios comenzaron a usarla como parte integral de muchas recetas.  Las usaban como pócimas y medicinas para curar cualquier clase de males incluido el mal de amores.

Cuando se descubre América, el azúcar viaja en manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva a gran escala, llegando más tarde a Cuba y México.  Paralelamente los españoles expanden su cultivo a zonas asiáticas, como las Filipinas y archipiélagos del Pacifico.  Los portugueses la introducen a Brasil, los franceses a las colonias del Océano Indico y los holandeses a las Antillas.

A finales del siglo XVII la producción y consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente por todo el mundo.  Las colonias se habían convertido en los principales productores mundiales de azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa.

Así a comienzos del siglo XIX Napoleón Bonaparte impulsó a través de sus campañas, la difusión del alimento y potencio la construcción de azucareras en Francia, políticas que siguieron otras naciones de Europa y Alemania.