A PESAR DEL TRANSCURRIR DE LOS AÑOS,

El proceso artesanal realizado para transformar caña en melaza o panela sigue vigente en algunas zonas del país, especialmente en las zonas central y oriental.

En el pasado, se utilizaban trapiches de hierro con fuerza animal, fuerza hidráulica, o fuerza a vapor, pero ahora se ocupan más los trapiches de motor eléctrico.

El proceso artesanal comienza con la trituración de la caña entre el engranaje de la máquina, cuyo jugo se encamina a perales calentados por calderas alimentadas por su mismo bagazo.

El jugo hierve bajo un estricto manejo de calor, movimientos y pruebas continuas, eventualmente volviéndose meladura, la cual se enfría para llenar los moldes. Tanto a nivel local como internacional, las “lascas” de panela siguen siendo altamente cotizadas.