¿CÓMO SE HACE?
PROCESO AGRÍCOLA
Las diferentes etapas, como la preparación de la tierra, la selección y colocación de planta- semilla, el control de plagas y la distribución de fertilizante han evolucionado significativamente.
En la labor del corte, el jefe de cuadrilla, o caporal, evalúa el terreno para destinar áreas, o “tareas” específicas, para cada persona o “rozador”. El caporal supervisa el trabajo colectivo, asegurándose de que el corte manual de caña sea a ras del suelo.
El corte justo arriba de la tierra asegura la totalidad de la parte baja del tallo de la caña, donde hay más concentración de azúcar. La recolección de la caña y su traslado al ingenio debe ser rápido y eficiente, asegurando así que la materia prima llegue al ingenio en su estado óptimo para comenzar el proceso de fabricación.
PROCESO INDUSTRIAL
AL LLEGAR AL INGENIO, antes de la descarga, la rastra cañera es pesada y Muestreada para evaluar su calidad como insumo. Enseguida, la caña pasa por un proceso de trituración que culmina en la extracción del jugo y la separación del bagazo, que posteriormente se utilizará para alimentar al ingenio de la energía necesaria para la eventual fabricación de azúcar. El jugo pasa por varios procesos de limpieza y clarificación y, posteriormente, es evaporado hasta transformarse en meladura.
Después, la meladura pasa por las diferentes etapas de cristalización, donde expertos evalúan el producto continuamente, precisando el momento cuando la forma, grosor y color son idóneos y el producto cumple los requisitos (de calidad. Posteriormente, el azúcar, todavía húmeda, está lista para ser secada y almacenada. El azúcar cruda se guarda a granel y el azúcar blanca y refinada es empacada en sacos.
