Las diferentes etapas, como la preparación de la tierra, la selección y colocación de planta- semilla, el control de plagas y la distribución de fertilizante han evolucionado significativamente.

En la labor del corte, el jefe de cuadrilla, o caporal, evalúa el terreno para destinar áreas, o “tareas” específicas, para cada persona o “rozador”. El caporal supervisa el trabajo colectivo, asegurándose de que el corte manual de caña sea a ras del suelo.

El corte justo arriba de la tierra asegura la totalidad de la parte baja del tallo de la caña, donde hay más concentración de azúcar. La recolección de la caña y su traslado al ingenio debe ser rápido y eficiente, asegurando así que la materia prima llegue al ingenio en su estado óptimo para comenzar el proceso de fabricación.